Recette d'un soufflé pour d’Halloween : un soufflé au potiron
Le potiron est le légume phare de l’automne puisqu’il est notamment associé à Halloween. Aussi, plutôt que d’opter pour un soufflé au fromage traditionnel, pourquoi ne pas opter plutôt pour un soufflé au potiron ?
* Ingrédients du soufflé au potiron
Pour réaliser un soufflé au potiron pour 4 gourmands, il faut :
- 600 g de potiron
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 100g de gruyère râpé
- du sel et du poivre
- noix de muscade
- un peu de beurre (pour le moule)
* Préparation du soufflé au potiron
- Peler le potiron. Retirer ses graines.
- Couper la chair du potiron en dés.
- Faire revenir les dés de potiron dans 25cl de lait, pendant environ 15 minutes.
- Egoutter les dés de potiron. Les passer au moulin à légumes jusqu’à obtenir une purée légèrement liquide.
- Faire chauffer la purée de potiron à feu doux en ajoutant progressivement le gruyère râpé. Assaisonner le tout avec un peu de poivre, un peu de sel et de la noix de muscade.
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs à la purée
- Monter les blancs en neige jusqu’à obtenir une texture très ferme puis les ajouter délicatement à la préparation.
- Verser cette préparation délicatement dans 4 grands ramequins beurrés.
* Cuisson du soufflé
- Faire préchauffer le four thermostat 8 (240°) pendant 5 minutes.
- Enfourner les 4 ramequins et les faire cuire pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, baisser la température du four à thermostat 6 (180°) et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
- Les soufflés seront prêts lorsque vous les verrez dorés et bien gonflés.
- Comme tout soufflé, les servir à chaud, dès la sortie du four.
